Salade de pommes de terre aux fèves et oeufs de cailles

Une salade rassasiante délicieuse en plat principal. J’ai adapté une recette de Plenty de Yotam Ottolenghi avec ce que j’avais dans le frigo et suis très satisfaite du résultat. Le pesto peut être réalisé avec des fanes ou du basilic comme dans la recette originale.

Pour 2 personnes en plat principal

10 petites pommes de terre
20 cosses de fèves
8 oeufs de caille
Les fanes d’une botte de navet
50g de parmesan
50g de noix
sel, poivre
huile d’olive
Le jus d’un demi citron
Menthe et ciboulette fraîches

Ecosser les fèves et les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Passer sous l’eau froide et sortir chaque fève de son écorce, pour ne garder que la partie intérieure. Réserver.

Préparer le pesto. Dans le bol d’un robot, mixer ensemble les fanes, le parmesan, les noix, et une cuillère d’huile d’olive. Quand la pâte obtenue est bien lisse et homogène, assaisonner de sel et de poivre et rajouter l’huile d’olive. Ajouter le jus de citron et réserver.

Cuire les pommes de terre entières dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter puis couper les pommes de terre en deux. Pendant qu’elles sont encore chaudes, les placer dans le plat de service et les mélanger petit à petit avec le pesto jusqu’à ce qu’elle soient bien enrobées. Cela leur permettra de s’imprégner du goût. Il restera peut-être un peu de pesto pour une autre recette.
Ajouter les fèves.

Mettre les oeufs de caille dans une casserole d’eau froide et les cuire 1 minute à partir de l’ébullition. Les passer sous l’eau froide et les peler. Couper en deux et ajouter à la salade.

Assaisonner de sel et de poivre et ciseler la menthe et la ciboulette fraîche sur le tout.

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