Gâteau aux myrtilles et citron

Cette recette est tirée de The Cookbook d’Ottolenghi. Il la prépare sous forme de petits cakes individuels mais je l’ai faite ici en grand gâteau convivial. Je rajoute un peu plus de myrtilles que prévu, c’est meilleur mais rend le gâteau un peu fragile et difficile à démouler. Une forme de cake classique sera sans doute plus maniable!

Pour un gâteau ou une douzaine de petits cakes

280 g de beurre
280 g de sucre
5 oeufs
280 g d’amandes moulues
65 g de farine
3 citrons
200 g de myrtilles
150 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°. Beurrer le moule et le placer au réfrigérateur.

Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Tout en continuant à mélanger, ajouter les oeufs un à un, puis la poudre d’amandes et la farine.

Prélever le zeste et le jus de deux citrons, et les ajouter au mélange. Détacher le bol du robot et incorporer finalement les myrtilles avec une spatule, en essayant de ne pas les casser. Penser à en garder une petite dizaine pour la décoration.

Verser la pâte dans le moule et cuire 30 à 35 minutes pour de petits cakes individuels, près d’une heure pour un grand gâteau. Une lame doit en ressortir propre. Laisser refroidir, puis démouler sur une grille. Attention le cake peut être fragile.

Quand le gâteau est totalement froid, préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace avec le jus d’un demi citron. Le glaçage doit rester bien épais et blanc, si ce n’est pas le cas, rajouter du sucre glace.

Verser le glaçage sur le gâteau et décorer avec quelques myrtilles.

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