Une recette tirée du livre Simple d’Ottolenghi. Comme beaucoup de ses idées elle est en effet simple, mais tellement bourrée de saveurs. Un bon moyen de donner du peps au poireau.
Pour 2 personnes
1 cc de graines de cumin
1 poireau
150 ml de bouillon
1 citron confit
100 g de pousses d’épinard
2 oeufs
50 g de fromage frais de brebis
1 cc de zaatar
1 cs d’huile d’olive
Sel et poivre noir
Commencer par torréfier à sec les graines de cumin. Réserver.
Emincer le poireau, le laver et le faire revenir avec un peu d’huile. Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait presque entièrement réduit. Ajouter le citron confit détaillé en petits dés, le cumin, les épinards, et poursuivre la cuisson quelques instants.
Creuser deux trous dans les légumes et y casser les oeufs. Emietter le fromage frais sur la surface, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’ à ce que le blanc des oeufs soit cuit.
Pendant ce temps mélanger le zaatar et l’huile d’olive. Verser ce mélange sur les légumes, assaisonner et servir.
