On mange souvent les haricots secs avec de la charcuterie, du lard, ou des saucissons au goût si caractéristique. Pour en rappeler la saveur j’aime les accompagner de tofu fumé, et de quelques noix pour un bon repas complet.
Pour 2 portions
80g de haricots secs
200g de tofu fumé
2 cs de cerneaux de noix
2 cs d’huile de colza
2 cs d’huile de noix
2 cs de vinaigre
1 cs de moutarde
sel, poivre
persil
Dans un grand bol, couvrir les haricots secs d’eau et les laisser tremper toute une nuit.
Jeter l’eau de trempage et cuir les haricots dans une grande quantité d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendre, environ 30 minutes.
Pendant ce temps préparer la vinaigrette. Avec l’aide d’une fourchette fouetter ensemble les huiles, le vinaigre, la moutarde et un peu de sel et de poivre.
Découper le tofu en petits cubes et le faire dorer à la poêle sur toutes les faces.
Quand ils sont cuits, servir les haricots avec la vinaigrette et le tofu. Saupoudrer de cerneaux de noix concassés et d’une pincée de persil.
Une année à la campagne 