Salade quinoa, sarrasin et asperges

Une salade à partager parfaite pour une journée de printemps. En plus d’être gourmande elle devrait convenir au plus grand nombre étant sans gluten, vegan et locale!

Pour 6 personnes

1 tasse de quinoa
½ tasse de graines de sarrasin
200g d’asperges vertes
1 citron
2 cs d’huile d’olive
1 cs de vinaigre
2 branches d’estragon
quelques tiges de ciboulette
2 branches de menthe
sel, poivre

Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y cuire ensemble le quinoa et le sarrasin, 10-15 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Pendant ce temps couper les asperges en petits tronçons et les cuire à la vapeur, elles doivent rester un peu croquante.

Mélanger les graines et les asperges dans un saladier. Ajouter le zeste et le jus du citron, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Emincer finement les herbes et les incorporer à la salade. Bien mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment du service.

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