Poireau vinaigrette

Dans cette entrée d’hiver, le poireau devient tendre et frais. Une manière de le préparer que j’aime tout particulièrement.

Pour 2 portions

2 petits poireaux
1 cs d’huile d’olive
1 cs d’huile de noix
2 cs de vinaigre
1 cc de moutarde
Sel, poivre
persil

Retirer les racines des poireaux et les feuilles abimées. Les couper en deux tronçons, les laver soigneusement puis les cuir à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes. Passer sous l’eau froide et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la vinaigrette. Avec une fourchette, battre ensemble les huiles, le vinaigre, la moutarde et un peu de sel et de poivre.

Déposer les poireaux sur un plat, entiers ou coupés en quarts. Arroser d’une dose généreuse de vinaigrette et de quelques feuilles de persil.