J’ai découvert ce gâteau sur le site d’une vraie Bretonne et spécialiste du blé noir en cherchant des recettes de dessert sans gluten et il est vite devenu un favoris même chez ceux qui ne sont pas allergiques. La farine de riz fonctionne très bien avec le sarrasin, tout comme un mélange de farine sans gluten ou une simple farine blanche si l’on n’a pas d’intolérance. Je remplace aussi parfois le lait condensé par la même quantité de caramel au beurre salé.
Pour un moule de 22 cm de diamètre
250g de beurre
250g de sucre
3 œufs
20 cl de lait condensé non sucré
150g de farine de sarrasin
100g de farine de blé ou de riz
2 cc de poudre à lever
une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans le bol d’un robot, battre le beurre coupé en cubes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les jaunes et le lait condensé, puis la farine et la poudre à lever.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à l’appareil.
Verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour une demi-heure, ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien bombé et doré, et qu’une lame plantée au milieu ressorte propre.
Une fois refroidi j’aime le décorer avec du sucre glace et des pétales de fleurs séchées.
Une année à la campagne 