Velouté asperges, estragon et Stracciatella

La Stracciatella n’est pas toujours facile à trouver. J’utilise celle de Mozza’ Fiato. Alternativement une Burrata peut aussi faire l’affaire, ou simplement un trait de crème fraîche.

Pour 4 personnes en plat principal

1 oignon
2 bottes d’asperges
2 tiges d’estragon
500 g de stracciatella
sel, poivre
huile d’olive

Peler et émincer l’oignon. Réserver deux asperges et quelques pointes pour la déco. Couper les extrémités dures des asperges et détailler les tiges en petits tronçons. Mettre le tout dans une casserole et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajouter les feuilles d’estragon. Couvrir à auteur et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient juste cuits, une dizaine de minutes. Mixer, assaisonner, et laisser tiédir. Pendant ce temps faire revenir les pointes réservées dans un petit fond d’eau. Egouter dès qu’elles sont tendres mais encore croquantes et bien vertes.

Verser la soupe tiède ou froide dans les bols de service. Disposer par dessus un peu de Stracciatella. Décorer avec les pointes et les asperges crues émincées finement. Quelques feuilles d’estragon et un filet d’huile d’olive.

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