Gnocchi aux orties, Burrata et aspergettes

Pour 4 personnes

400g de pommes de terre à purée
Un demi tote bag de feuilles d’orties
100g de farine
une grosse pincée de sel
Deux Burrata
Une belle poignée d’asperges sauvages ou quelques pointes d’asperges du commerce
sel poivre

Cuire dans une grande casserole les pommes de terre entières avec leur peau. Egoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, passer les orties sous l’eau, puis les cuire à la vapeur une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient flétries. Cela les débarrassera de leur piquant. Les égoutter en pressant légèrement pour faire sortir l’eau, puis les mixer pour obtenir une purée lisse.

Peler les patates et les écraser au presse purée dans un grand saladier. Incorporer la purée d’orties, le sel et la farine. J’aime pétrir légèrement la pâte à la main pour obtenir un résultat bien lisse. Former une boule, et la couper en quatre pâtons. Rouler chacun en boudin et détailler en petits tronçons. Si là pâte ne se tient pas bien, ajouter un peu de farine ou un oeuf. On peut s’arrêter là, ou alors rouler ces petits coussins sur le dos d’une fourchette pour donner aux gnocchi leur forme caractéristique.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y plonger en plusieurs fois les gnocchi aux orties. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Les égoutter et les réserver jusqu’au moment de servir.

Pour finir, passer les gnocchi à la poêle avec un peu d’huile. Cuire quelques minutes les aspergettes ou les pointes d’asperges à la vapeur. Dresser les gnocchi dans une assiette avec des morceaux de Burrata, quelques asperges. Assaisonner.

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