Bisque d’écrevisses du lac

Pour 2 personnes

2 échalotes
beurre
1kg d’écrevisses du lac entières et cuites
1 dl de pastis
une grosse carotte
un petit fenouil
2 cs de concentré de tomate
3 brins d’estragon
1cc de thym séché
2 dl de vin blanc
5 dl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
1 dl de crème
sel, poivre

2 tranches de pain
2 jaunes d’oeufs
1cc de moutarde
huile neutre
1/2 cc de paprika
1/2cc de safran
une pointe de couteau de piment en poudre

Commencer par décortiquer les écrevisses en les cassant au niveau de la queue. Sortir la chair de la queue et la réserver pour une autre recette.

Emincer grossièrement les échalotes et les faire revenir une minute dans une grande casserole avec un peu de beurre. Ajouter les carcasses d’écrevisses et continuer à faire revenir en cassant les crustacés avec la cuillère pour en faire sortir tous les bons goûts.

Flamber au Pastis.

Couper grossièrement la carotte avec la peau et le fenouil. Ajouter à la casserole avec l’estragon, le thym, le concentré de tomates puis le vin blanc. Mélanger et couvrir avec le bouillon. Laisser mijoter trois quarts d’heure.

Pendant ce temps préparer la rouille. Avec un fouet électrique, battre les jaunes d’oeufs et la cuillère de moutarde. Ajouter progressivement de l’huile en filet très très fin. Il faut aller lentement et continuer à fouetter jusqu’à obtenir la consistance d’une mayonnaise. Quand la bonne consistance est obtenue assaisonner avec les épices, du sel et du poivre.

Couper le pain en petits cubes et le faire revenir avec de l’huile et un pincée d’herbes séchées si vous souhaitez les aromatiser.

Quand la bisque est prête, filtrer dans une plus petit casserole, ajouter la crème, assaisonner et servir avec les croutons, la rouille et quelques feuilles d’estragon.

Un avis sur “Bisque d’écrevisses du lac

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :