Tarte rustique fraise, rhubarbe et fleurs de sureau

J’ai piqué des idées de plusieurs gâteaux de Linda Lomelino pour cette recette. Merci à elle pour l’inspiration.

Pour la pâte
150g de farine
1 cs de sucre
une pincée de sel
75g de beurre
100g de cream cheese
quelques cuillères d’eau froide
1 oeuf
2 cs de lait
quelques pincées de sucre brun

Pour la garniture
250g de fraises
250g de rhubarbe
une poignée de fleurs de sureau
60g de sucre
1 cs de jus de citron
3 cs de maïzena

Commencer par la pâte. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistence sableuse. Incorporer le cream cheese avec une fourchette, puis une cuillère d’eau, ou plus si la pâte est trop sèche. Former une boule et réserver au frais pendant une heure minimum.

Equeuter et couper les fraises en deux ou en quatre. Détailler la rhubarbe en petits tronçons d’un centimètre. Couper les fleurs de sureau pour enlever un maximum de tige. Mélanger les fruits et les fleurs dans un saladier avec le sucre, le jus de citron et la maïzena. Laisser macérer jusqu’à ce que la pâte soit refroidie.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte et disposer la préparation de fruits en son centre, en gardant une bordure suffisamment large sur les côtés, environ 6 centimètres. Replier la pâte sur les fruits. Battre l’oeuf avec le lait et badigeonner les bords de la tarte avec ce mélange. Saupoudrer avec un peu de sucre et enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits bien cuits.

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