Vol-au-vent anisés

Pour 2 personnes

4 coques de vol-au-vent
1 oignon
500 gr de champignons à choix selon vos goûts et la saison
2 beaux brins d’estragon
2 cs de pastis
2 dl de crème
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Emincer finement l’oignon et le faire revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile. Emincer grossièrement les champignons. Quand l’oignon se ramollit et devient translucide, ajouter les champignons et si besoin un filet d’huile. Laisser cuire en remuant régulièrement.

Enfourner les coques pour une dizaine de minutes.

Quand les champignons sont cuits, ajouter le pastis, puis la crème et les feuilles d’estragon (sans la tige). Laisser le liquide réduire. Assaisonner.

Sortir les coques et détacher le chapeau. Remplir de sauce aux champignons, remettre le chapeau en place. Déguster immédiatement, seuls ou avec du riz.