Le gratin de mon enfance

Pour 2 personnes

2,5 dl de lait
60g de beurre
une pincée de noix de muscade
125g de farine
3 oeufs
gruyère
2 dl de crème
2 tomates
persil, ciboulette
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le beurre avec une pincée de sel et de noix de muscade. Retirer du feu, ajouter la farine et remuer fermement avec une cuillère en bois. Incorporer les oeufs un à un, à la manière d’une pâte à choux.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition puis laisser frémir à petit bouillon. A l’aide de deux cuillères à soupe, prélever la valeur d’un demi cuillère de pâte, former des quenelles et les plonger immédiatement dans l’eau.

Quand les quenelles remontent à la surface, les sortir de l’eau avec un écumoire et les disposer dans un plat à gratin. Avec une râpe à rösti, raper suffisamment de gruyère pour en recouvrir les boules de pâte. Ajouter la crème, les tomates coupées en petits dés et quelques tours de moulin à poivre.

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Je conseille de choisir un plat à bords hauts car la crème a tendance à déborder!

A la sortie du four, saupoudrer des herbes hachées finement et manger immédiatement.

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