Sirop de sureau

Pour 1,5 litre de sirop

une dizaine d’ombelles de sureau
1 litre d’eau
1 kg de sucre
20 g d’acide citrique

Secouer délicatement les fleurs pour les débarrasser d’éventuels insectes puis couper un maximum de tiges. Déposer les fleurs dans un grand saladier.

Porter l’eau à ébullition et verser sur les fleurs. Ajouter le sucre et l’acide citrique, mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir d’un linge et laisser reposer deux jours à température ambiante.

Verser le sirop dans une grande casserole à travers une passoire pour recueillir les fleurs et les impuretés qui y seraient restées. Porter le sirop à ébullition et le verser dans des bouteilles stérilisées.

Une fois refroidi, servir avec de l’eau et des glaçons, ou en cocktail façon « Hugo » avec du Prosecco, du jus de citron et quelques feuilles de menthe.