Cette belle tarte est une des nombreuses recettes de Mimi Thorisson que j’adore et que je cuisine régulièrement l’été quand j’ai toujours quelques courgettes et aubergines dans le frigo. J’ai un peu adapté la recette selon mes goûts et ai notamment changé la pâte pour une pâte feuilletée que je trouve plus légère.
Pour une tarte ronde
1 pâte feuilletée
100 g de parmesan
2 petites aubergines
2 courgettes moyennes (j’ai choisi une jaune et une verte)
quelques brins de thym
4 feuilles de laurier
huile d’olive
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Etaler finement la pâte feuilletée et la déposer dans le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Râper le parmesan et en saupoudrer le fond de tarte. Ajouter quelques feuilles de thym.
A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, couper les aubergines et les courgettes en rondelles très fines. Les disposer dans le moule en lignes, en alternant les couleurs. Si les rondelles sont trop grandes, les couper en demi-lune.
Disposer sur le dessus les brins de thym et les feuilles de laurier. Saler, poivrer et arroser d’un généreux filet d’huile d’olive.
Enfourner pour une trentaine de minutes. Les légumes doivent être bien fondants, et la pâte dorée.
Une année à la campagne 