Carpaccio de radis

Cette recette fonctionne aussi bien avec de petits radis roses printaniers, qu’avec de beaux radis noirs pour une entrée hivernale. Je garde dans tous les cas la peau pour un résultat plus graphique.

Un gros radis noir ou une botte de radis roses
1 citron jaune
1 citron vert
huile d’olive
sel, poivre

Laver les radis en les frottant avec une brosse si nécessaire. Retirer les fanes et la queue puis les trancher le plus finement possible à l’aide d’une mandoline. Disposer les rondelles obtenues dans le plat de service.

Avec une râpe, prélever le zeste des citrons puis en presser le jus. Verser sur les radis avec un filet d’huile d’olive. Décorer avec quelques pincées de zestes jaunes et verts. Saler, poivrer.

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