Pour 4 pots de 3 dl
1 kg de courgette
2 gros oignons
250 ml d’eau
250 ml de vinaigre
300 g de sucre
une demi cs de curry
une demi cs de graines de moutarde
une demi cs de grains de poivre
Détailler les courgettes en bâtonnets et émincer l’oignon finement.
Dans une grande casserole mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et les épices. Porter à ébullition puis ajouter les bâtons de courgette et les tranches d’oignon. Laisser mijoter à petit feu pendant une quinzaine de minutes. Les légumes doivent être cuits, mais rester légèrement croquants.
Pendant ce temps, stériliser les bocaux et leurs couvercles en les faisant bouillir quelques minutes dans une grande casserole d’eau. Les laisser sécher sur un linge propre.
Egoutter les bâtonnets de courgette et les répartir dans les bocaux. Porter le jus une nouvelle fois à ébullition et verser avec une louche pour remplir les bocaux. Visser immédiatement les couvercles et laisser refroidir.
Ces bocaux se conservent plusieurs mois. Ils sont meilleurs quelques jours après fabrication, quand les courgettes ont eu le temps de s’imprégner du goût des épices.
Une année à la campagne 