Une recette librement inspirée du velouté de Miss Maggie’s Kitchen.
Pour 4 personnes en entrée
Un beau chou-fleur
6 cs de crème fraîche
60 g de parmesan
3 branches de basilic
sel, poivre
huile d’olive
Détailler le chou-fleur en sommités et en réserver une ou deux pour la décoration. Mettre le reste dans une grande casserole d’eau bouillante et cuire à petit bouillon pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
Pendant ce temps, râper finement le parmesan. Dans une casserole, le faire fondre dans 4 cuillères de crème, poivrer et réserver. Mettre de côté quelques petites feuilles de basilic et hacher finement le reste. Ajouter à la crème au parmesan.
Quand le chou-fleur est cuit, l’égoutter puis le mixer en gardant un peu d’eau de cuisson. Pour ma part je garde de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la quantité de chou-fleur, mais on peut aussi en ajouter petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement, mais attention, la crème au parmesan est assez salée.
Servir chaud ou tiède dans les bols de service. Décorer avec une cuillère de crème au basilic et parmesan, des petits morceaux de chou-fleur cru et quelques gouttes d’huile d’olive.
Une année à la campagne 