Maluns

Une spécialité des Grisons à servir avec de la compote de pommes et du bon fromage. Idéal pour utiliser un reste de pommes de terre, sinon pensez à les cuire la veille.

Pour 4 personnes

800 g de pommes de terre cuites
200 g de farine
une grosse pincée de sel
100 g de beurre
compote et fromage en accompagnement

Peler, puis râper à la râpe à rösti les pommes de terre cuites et refroidies. Dans un grand saladier, ajouter la farine et le sel et amalgamer le tout avec les mains, du bout des doigts comme on le ferait pour un crumble. L’objectif et d’obtenir de petits amas de pâte et pas une masse lisse.

Faire fondre un tiers du beurre dans une grande poêle et ajouter le mélange pomme de terre-farine. A l’aide de deux spatules, bien remuer pour que le tout soit recouvert de beurre. Laisser griller sur feux moyen en ajoutant progressivement le reste du beurre et en remuant sans cesse pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à obtenir de petites boules dorées.

Le seul secret de cette recette et de persévérer et de croire en soit et en ses Maluns! Dans un premier temps la pâte aura tendance à s’agglomérer, c’est normal. Il faut continuer à la retourner et à la casser sans cesse tout en ajoutant de la matière grasse, les petites boules finiront par apparaître.

Servir chaud avec une compote maison et un plateau de fromage.

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