Curry de courge

Pour 2 personnes

1 gros oignon
1 cc de gingembre frais râpé
1 cc de curcuma
1 cc de curry
500 g de courge
200 ml de lait de coco
sel
une poignée de noix de cajou
quelques feuilles de coriandre

Emincer l’oignon finement et le faire revenir dans un peu d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et translucide. Ajouter le gingembre et les épices, continuer à chauffer pour une minute ou deux puis déglacer avec un peu d’eau.

Ajouter la courge pelée et coupée en cubes et couvrir d’eau à mi-hauteur. Laisser cuire à couvert jusqu’à ce qu’elle soir tendre. Ajouter le lait de coco et laisser réduire un peu, sans couvercle cette fois. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Faire dorer les noix de cajou. Disposer le curry dans un plat de service décoré des noix et de feuilles de coriandre. J’aime l’accompagner de riz basmati ou de naan pour un vrai festin à l’indienne!