Mijoté de courge et patate douce

Probablement la recette la plus réconfortante de l’hiver. Je la cuisine chaque année depuis que je l’ai découverte dans Delicious.

Pour 4 personnes

1 oignon
2 cc de cumin moulu
1 cc de cannelle
1 cc de miel
1 petit piment
400g de tomates concassées
500 ml de bouillon
600g de patates douces
600 g de courge
1 feuille de laurier
400g de haricots rouges (trempés et cuits s’ils sont secs)
yaourt nature
coriandre

Préchauffer le four à 150°C.

Emincer l’oignon et le faire revenir avec de l’huile dans une cocotte. Quand il est translucide ajouter le cumin, la cannelle le miel et le piment et remuer quelques minutes pour que les épices expriment leur parfum.
Ajouter les tomates, le bouillon et la feuille de laurier. Saler.

Pendant ce temps, peler et détailler la patate douce et la courge en petits cubes. Ajouter à la cocotte. Couvrir et enfourner pour 40 minutes.

Incorporer les haricots rouges et enfourner pour 20 minutes supplémentaires.

Servir avec une cuillère de yaourt nature, quelques feuilles de coriandre et une tranche de bon pain.

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