Sauce tomate aux oignons caramélisés

Une recette du placard tellement simple qu’on peut la faire en rentrant de vacances quand le frigo est vide mais tellement bonne qu’on la servirait fièrement à des invités. C’est une recette d’Alison Roman pour le New York Times.

Pour 4 personnes

6 échalottes
une boîte d’anchois (une douzaine)
une boîte de concentré de tomate (120g)
sel, poivre
une pincée de piment
500g de spaghetti
persil

Emincer finement les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir légèrement sur les bords et soient totalement fondantes, une vingtaine de minutes.

Porter une grande casserole à ébullition et y cuire les spaghetti al dente.

Pendant ce temps, ajouter les anchois et leur huile, le piment et un peu de sel et de poivre aux échalotes. Continuer la cuisson sur feu doux pendant 2 minutes, les anchois vont se défaire tous seuls. Ajouter le concentré de tomate et terminer la cuisson. La sauce doit avoir une couleur rouge foncé.

Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes, environ une tasse, pour rendre la sauce plus liquide. Egoutter les spaghetti et les verser dans la casserole. Bien mélanger.

Servir et saupoudrer de persil et d’un peu de sel et de poivre.

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