Une recette transmise par un ami aussi gourmand que moi. La douceur de l’oignon caramélisé et du cognac se marient à l’amertume du radicchio. Peut-être ma façon préférée de préparer un plat de pâtes!
Pour 4 personnes
400g de pâtes
2 oignons rouges
1 gros radicchio
1 dl de cognac
150 ml de crème
parmesan
sel, poivre
Mettre les pâtes à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante.
Pendant ce temps, émincer grossièrement les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand ils sont bien ramollis ajouter le radicchio émincé et cuire à feu doux jusqu’à ce que la salade ait complètement réduit, cela permet de lui faire perdre son amertume.
Déglacer avec le cognac. Laisser le liquide s’évaporer un peu puis ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement, et laisser mijoter encore quelques minutes.
Egoutter les pâtes et les mélanger à la sauce. Servir avec du parmesan râpé.
Une année à la campagne 