Gnocchi de patate douce et pesto aux tomates séchées

Pour 4 personnes

800g de patate douce
400g de farine
100g de tomates séchées à l’huile
une poignée de noix
sel, poivre

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Peler les patates douces et les couper grossièrement, puis les cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Sortir les morceaux avec un écumoire et conserver l’eau de cuisson. Laisser refroidir quelques minutes.

Pendant ce temps préparer le pesto. Mixer ensemble les tomates séchées, les noix et un peu d’huile des tomates. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver.

Avec un presse-purée écraser les morceaux de patates puis ajouter la farine. Mélanger avec une cuillère en bois pour former une pâte. Sur un plan de travail fariné, rouler une petite quantité de pâte pour former un boudin et le détailler en tronçons. Les rouler légèrement dans la farine pour leur donner une jolie forme. Répéter l’opération jusqu’à avoir utilisé toute la pâte.

Plonger une petite quantité des gnocchis dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les sortir avec un écumoire et réserver pendant que les autres cuisent.

Pour finir, les rôtir dans un peu d’huile d’olive et servir avec le pesto et quelques noix concassées.

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