Pour 2 personnes
une poignée de choux de Bruxelles frais ou surgelés
2 cs de pignons
200 g de rucola
1 pomme
2 oranges
huile d’olive
vinaigre
sel, poivre
Préparer les choux de Bruxelles en retirants les feuilles extérieures abîmées s’ils sont frais. Les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendre mais toujours croquants. Les égoutter et les couper en deux. Les rôtir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
Pendant ce temps, dorer les pignons dans une casserole à sec. Réserver également.
Laver la pomme et la couper en tranches très fines. A l’aide d’un petit couteau à dents, peler les oranges à vif et prélever les quartiers. Dresser dans une assiette une petite quantité de rucola et disposer par-dessus les choux de Bruxelles tièdes, la pomme, les oranges et pour finir les pignons. Assaisonner de sel, poivre et d’un filet d’huile et de vinaigre.
Une année à la campagne 