Conchiglioni tofu, courge et champignons

Pour 2 personnes

250g de conchiglioni
une demi courge butternut
200g de champignons
200g de tofu
1 cs de romarin séché
crème végétale
persil

Préchauffer le four à 200°C.

Cuire les conchiglioni dans une grande casserole d’eau. Peler et couper la courge grossièrement et la faire cuire dans une autre casserole.

Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile. Quand ils commencent à dorer émietter le tofu dans la poêle, ajouter le romarin, du sel et du poivre et continuer la cuisson quelques minutes.

Egoutter les pâtes. Egoutter la courge et la réduire en purée.

Répartir les deux tiers de la purée au fond d’un plat à gratin. Remplir un à un les conchiglioni de farce au tofu et les déposer dans le plat, bien serrés. Recouvrir du reste de purée de courge et d’un filet de crème végétale. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Saupoudrer de persil et servir immédiatement.