La sauce korma est une sauce typique de la cuisine indienne, souvent mijotée avec des morceaux de viande. Cette version végétarienne à la courge vient de Doctor’s Kitchen. Une source d’inspiration pour des recettes saines et végétales.
Pour 2 personnes
3 cs de graisse de coco
1 oignon
350g de courge butternut
50g de gingembre
2 feuilles de laurier
2 cc de coriandre
2 cc de cumin
1 cc de curcuma
1 cc de cardamome
1 baton de cannelle
1 cs de concentré de tomates
60g d’amandes moulues
160g d’épinard
150g de yaourt de lait de coco
2 cs d’amandes effilées
Emincer l’oignon. Peler et couper la courge en petits cubes. Faire chauffer la graisse de coco dans une casserole et y faire revenir les légumes une dizaine de minutes sur feu moyen.
Ajouter le gingembre râpé, le laurier et les épices moulues. Faire revenir 2 minutes le temps que les épices développent leur arômes puis ajouter la purée de tomates et les amandes moulues. Mouiller avec 500ml d’eau bouillante et laisser cuire à couvert pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Pendant ce temps faire dorer les amandes effilées dans une poêle sèche en faisant attention qu’elles ne brûlent pas. Réserver.
Retirer les feuilles de laurier et la cannelle puis incorporer les feuilles d’épinard dans le curry et remuer, juste le temps que les feuilles tombent. Ajouter le yaourt, mélanger une dernière fois et servir, parsemé des amandes effilées.
Une année à la campagne 