Pour deux personnes
100g de haricots verts secs
1 oignon
100g de lard à rôtir
1 cc de sarriette séchée
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, y plonger les haricots et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient réhydratés et bien cuits, 30 minutes environ.
Peler et émincer l’oignon finement, puis le faire revenir dans un peu d’huile. Quand il est tendre ajouter les tranches de lard coupées en petits morceaux et l’origan. Laisser griller en remuant fréquemment jusqu’à ce que le lard soit croustillant.
Egoutter les haricots et les mélanger à la garniture avant de servir.
Une année à la campagne 