Madeleines safran, orange et miel

Une recette parfaite trouvée dans Sweet d’Ottolenghi. J’aime ces madeleines pour le goûter ou en dessert, quand un gâteau semble trop copieux ou trop lourd. Je les sers alors avec une salade de fruit et chacun peut en piquer une… ou beaucoup plus.

Pour 20 madeleines

90g de beurre
2 cc de miel + 2cs
une grosse pincée de stigmates de safran
2 oeufs
70 g de sucre
1 orange
90 g de farine
1 cc de poudre à lever
une pincée de sel
3 cs de pistaches émondées

Faire fondre ensemble le beurre et deux cuillères à café de miel dans une casserole. Ajouter le safran et réserver.

Dans le bol d’un robot, mélanger les oeufs, le sucre, et le zeste de l’orange. Ajouter la farine, la poudre à lever et le sel, puis le beurre et le miel fondu. Mélanger juste quelques secondes pour obtenir une pâte lisse et réserver au frais une heure au moins.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser la pâte dans les moules en les remplissant aux deux tiers environ, puis enfourner pour 10 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien bombées et commencent à dorer. Les sortir du four et les laisser refroidir.

Pendant ce temps mixer les pistaches pour obtenir une poudre grossière. Disposer cette poudre en formant une ligne. Faire fondre les deux cuillères à soupe de miel restantes. Avec un pinceau, en badigeonner le bas d’une madeleine puis la rouler sur les pistaches. Répéter avec les autres madeleines avant de les disposer sur le plat de service.

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