Pancakes au sarrasin

Pour 10 pancakes

70g de farine de sarrasin
30g de farine blanche
1 cs de sucre
une pincée de sel
1 cc de poudre à lever
100 ml de lait
1 oeuf

Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, le sel et la poudre à lever. Creuser un puits au milieu et y verser le lait. Séparer le blanc du jaune d’oeuf. Ajouter le jaune à la pâte et battre le blanc en neige bien ferme. Incorporer délicatement au mélange.

Faire fondre du beurre dans une grande poêle et y verser une petite quantité de pâte. Retourner puis répéter l’opération.

Servir avec du sirop d’érable.

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