Soupe thaï aux patates douces

Des goûts d’ailleurs avec des légumes d’ici. Une recette librement inspirée de celle de Saveurs Green.

Pour deux personnes

250 ml de lait de coco
2 cs de sauce soja
3 cm de gingembre
2 oignons nouveaux
1 patate douce
150g de nouilles de riz
1 bouquet de coriandre
1 citron

Dans une grande casserole, porter le lait de coco à ébullition avec 100 ml d’eau. Ajouter la sauce soja, le gingembre râpé, les oignons émincés et la patate douce pelée et coupée en petits cubes. (Si comme moi vous choisissez une patate violette je vous conseille de la cuire à part où tout le bouillon sera violet!)

Dans une casserole séparée cuire les nouilles selon les indications du paquet.

Quand la patate est cuite et le liquide légèrement réduit, ajouter les nouilles à la soupe. Servir avec des feuilles de coriandre, et un trait de jus de citron.

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