Une recette que j’aime beaucoup servir pour un brunch mais qui est aussi délicieuse en plat principal avec une salade. Adaptez-là en fonction de ce que vous avez dans le frigo ou ajoutez-y des pommes de terre pour un plat plus roboratif.
Pour 2 à 4 personnes suivant l’occasion
1 oignon
100g d’épinards
2 branches d’estragon
6 oeufs
100 ml de lait
100g de parmesan
150g de sérac
persil
ciboulette
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer finement l’oignon et le faire revenir avec un peu d’huile dans une poêle allant au four. Quand il est bien tendre ajouter les épinards juste le temps qu’ils flétrissent, puis les feuilles d’estragon.
Pendant ce temps casser les oeufs et les battre avec le lait et le parmesan râpé. Assaisonner. Verser dans la poêle et mélanger légèrement pour bien répartir les légumes. Laisser quelques minutes sur feu très doux. Quand l’oeuf commence à prendre, émietter le sérac à la surface puis enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la fritatta soit bien cuite.
Recouvrir de persil et de ciboulette et servir chaud ou froid.
Une année à la campagne 