La farina bòna est une spécialité du Val Onsernone au Tessin. On l’obtient en broyant finement des grains de maïs grillés. Ce goût torréfié se marie aussi bien à des préparations sucrées que salées, comme ces gnocchi.
Pour 4 personnes
1kg de pommes de terre farineuses
100g de farina bòna
100g de farine blanche
sel, poivre
Commencer par cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau bouillante. Les éplucher puis les réduire en purée. Ajouter les farines, et assaisonner. Mélanger avec les mains farinées jusqu’à obtenir une masse homogène.
Prélever une partie de la pâte et la rouler en un long boudin. Y détailler des petits tronçons de la taille que vous souhaitez donner à vos gnocchi. Leur donner leur forme caractéristique en les roulant sur une fourchette.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y cuire les gnocchi par portion. Quand ils remontent à la surface, les sortir avec un écumoire et les réserver sur un plat.
Pour faire ressortir le goût de la farina bòna, j’aime servir ces gnocchi grillés, avec une sauce à la crème dans laquelle j’ai fait fondre un peu de fromage.
Une année à la campagne 