Curry de pommes de terre aux cacahouètes

J’adore les curry et quand on y ajoute du beurre de cacahouètes c’est encore plus gourmand. Cette recette est une adaptation à ma sauce de celle de patate.ch. J’aime la faire avec un reste de pomme de terre déjà cuites mais elle fonctionne aussi avec des patates crues cuites directement dans la sauce, il faut alors rajouter un peu d’eau. L’amidon qu’elles relâchent rend le liquide un peu plus épais.

Pour 2 personnes

1 oignon
100g de chou kale
2 cc de curry
1 cc de curcuma
1 cs de beurre de cacahouètes
250 ml de lait de coco
100 ml d’eau
250g de pommes de terre
cacahouètes
coriandre

Emincer finement l’oignon et le faire revenir avec un peu d’huile dans une casserole. Quand il est translucide, ajouter le chou kale émincé et prolonger la cuisson de quelques minutes.

Incorporer le curry et le curcuma, chauffer pour que les épices expriment leur saveur, puis ajouter le beurre de cacahouète. Mouiller avec le lait de coco et l’eau et laisser mijoter à feu doux. Si vous utilisez des pommes de terre crues, les ajouter immédiatement avec peut-être un peu d’eau supplémentaire. Si vous utilisez des cuites laissez le liquide réduire un peu et ajouter les patates au dernier moment, juste pour les réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.

Servir seul ou avec du riz basmati, décoré de feuilles de coriandre et de cacahouètes.

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