Omelette soufflée

Si vous cherchez encore l’omelette parfaite, dodue et élégante, arrêtez-vous j’ai ce qu’il vous faut!

Par personne

quelques tiges de côtes de bettes rouge
3 oeufs
40g de gruyère
thym
sel, poivre
beurre

Préchauffer la grille du four.

Couper les tiges des côtes de bettes et les faire cuire dans une poêle couvertes à mi-hauteur d’eau, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et que les légumes soient tendres. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme et mélanger les jaunes avec la moitié du gruyère râpé, une bonne pincée de feuilles de thym, un peu de sel et de poivre. Incorporer délicatement les blancs au mélange.

Quand les côtes de bette sont cuites, les disposer de manière parallèle dans la poêle et ajouter un morceau de beurre. Verser l’appareil aux oeufs par-dessus. Recouvrir du reste de gruyère râpé et enfourner sous la grille quelques instants, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer et que l’omelette soit bien soufflée.

Servir immédiatement.

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