Carpaccio de betteraves et féra fumée

En entrée pour 4 personnes

1 betterave rouge
1 betterave chioggia
100 ml de vinaigre de vin rouge
1 cs de miel
1 cs de graines de cumin
2 filets de féra fumée à froid
1 citron
huile d’olive
Sel, poivre

Peler les betteraves, puis avec une mandoline, les couper en rondelles le plus finement possible. Les déposer dans deux tupperwares séparés, cela évitera que la betterave rouge ne colore le tout.

Pendant ce temps porter le vinaigre à ébullition avec le miel et le cumin. Verser sur les betteraves, fermer hermétiquement et laisser reposer au moins deux heures à température ambiante.

Au moment de servir, retirer la peau du filet de féra et le couper en fines tranches. Disposer sur une assiette les rondelles de betterave et les tranches de poisson, en alternant les couleurs. Saler, poivrer et servir avec un trait de jus de citron et d’huile d’olive.

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