Un curry vert d’inspiration thaï pour assaisonner les délices offerts par nos bois. Si vous ne rentrez pas de cueillette gardez la sauce et utilisez des asperges ou le légume de saison qui vous plaira. Je l’ai servi avec du riz complet, du riz basmati fonctionne très bien aussi!
Pour 2 personnes
½ cc de graines de cumin
½ cc de graines de coriandre
1 petit oignon
1 gousse d’ail
2 cm de gingembre
1 tige de citronnelle
le zeste d’un citron vert
½ cc de piment
½ cc de curcuma
½ cc de sucre
4 tiges de coriandre
1 cs d’huile végétale
50g d’orties
200g d’aspergettes
100g de pois chiche cuits
200ml de lait de coco
Commencer par la pâte de curry. Torréfier les graines de cumin et de coriandre pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir un peu et réduire en poudre grossière dans un mortier. Verser dans le bol d’un robot avec tous les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Prélever deux cuillères à soupe du mélange et le faire revenir avec un peu d’huile dans une grande casserole. Laver et émincer les orties et les ajouter à la casserole. Laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les feuilles tombent puis ajouter le lait de coco et les pois chiche, mélanger. Laver les aspergettes et les couper en petits tronçons. Ajouter à la casserole et continuer la cuisson pour 4-5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits et la sauce épaisse. Goûter, ajouter un peu de pâte de curry si nécessaire ou rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud avec du riz et des quartiers de citron vert.
Une année à la campagne 