Soufflé asperges et estragon

Pour 2 personnes

500g d’asperges
50g de beurre
100g de gruyère
200 ml de lait
50g de farine
3 oeufs
2 branches d’estragon
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les asperges et les couper en tronçons. Commencer par cuire les pointes quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, égoutter et réserver dans l’eau froide. Cuire ensuite le reste de la tige, égoutter et mixer.

Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une casserole. Avec un pinceau en prélever une petite quantité pour beurrer le fond du plat. Remettre la casserole sur le feu et ajouter la farine, fouetter pour obtenir une pâte. Ajouter progressivement le lait tout en continuant à fouetter. Laisser cuire sur feu doux quelques minutes jusqu’à obtenir une béchamel homogène et onctueuse. Retirer du feu, ajouter les trois quarts du fromage râpé, la purée d’asperges, les feuilles d’estragon et les jaunes d’oeufs. Mélanger, assaisonner.

Fouetter les blancs en neige bien ferme et incorporer délicatement au mélange. Verser dans le plat, l’appareil doit monter jusqu’aux deux tiers. Disposer les pointes d’asperges sur le dessus, saupoudrer du reste de fromage et enfourner pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que la surface du soufflé soir bien dorée.

Servir sans attendre!

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