Gaspacho d’orties et lait d’amande

On connaît bien la soupe aux orties, chaude et onctueuse. J’aime aussi en préparer une version froide pour les belles soirées de printemps

Pour 2 personnes (en entrée)

70g d’orties
3 dl de lait d’amande
1 cs de jus de citron
1 cs d’huile d’olive
sel, poivre
amandes effilées

Laver les orties puis les cuire à la vapeur, 10 minutes environ.

Les passer sous l’eau froide et mixer avec le lait d’amande. Ajouter le jus de citron, l’huile, assaisonner de sel et de poivre. Réserver au frigo jusqu’au moment du service pour manger le gaspacho bien frais.

Décorer avec des amandes effilées, un trait d’huile d’olive et quelques fleurs de romarin si vous en avez sous la main.

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