Taboulé rosé

Une salade parfaite en accompagnement estival ou à prendre en pic nique et qui changera du taboulé classique.

Pour 2 personnes

½ tasse de semoule
1 cs d’épine-vinette
1 cs de cranberries séchés
300g de betterave cuite
1 cs d’huile de noix
1 cs de pignons
menthe
persil
Sel, poivre

Déposer la semoule, les épine-vinettes et les cranberries dans une casserole avec couvercle. Y verser une tasse d’eau bouillante. Poser immédiatement un linge par-dessus, puis le couvercle et laisser reposer sans ouvrir pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la betterave coupée en petits cubes et tout le jus qu’il pourrait y avoir. Ajouter l’huile de noix, saler poivrer, bien mélanger. Réserver si possible au frais jusqu’au moment de servir.

Pour finir faire revenir quelques instants les pignons dans une poêle sèche. Emincer quelques feuilles des herbes fraîches. En parsemer le taboulé et servir.