Velouté de chou-fleur à la citronnelle

Pour 2 personnes

1 chou-fleur
1 tige de citronnelle
2 cs de purée de noix de cajou
quelques noix de cajou
sel

Retirer les feuilles du chou-fleur et le détailler en florets. Emincer finement la citronnelle. Mettre le tout dans une grande casserole et couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

Mixer, saler. Cette soupe peut se manger aussi bien chaude que froide. Dans ce cas j’aime alors la réserver au frais et la servir glacée, comme un gaspacho.

Au moment de servir, ajouter à chaque bol une cuillère de purée de noix de cajou et quelques noix pour la décoration.

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