Salade de chou-fleur, pois chiches, noisettes et épines-vinettes

J’ai découvert cette recette dans le très joli livre « Yoga Cook Book » de Garlone Bardel, une mine de bonnes idées pour des recettes imaginatives, épicées et végétales. La recette originale prévoit d’ajouter des graines de grenade, je les ai remplacées par des épines-vinettes séchées que j’avais dans l’armoire.

Pour 2 personnes

1 chou-fleur
200g de pois chiches cuits
2 cs d’épines vinettes
3 cs de noisettes
3 cs d’huile d’olive
1 citron
2 cs de tahini
2 cs de moutarde
½ cc de cannelle
persil plat

Découper le chou-fleur en sommités et les cuire quelques minutes à la vapeur, il doit rester un peu croquant. Pendant ce temps mettre les épines-vinettes à tremper dans un bol d’eau tiède.

Quand le chou fleur est cuit, le disposer dans le plat de service. Parsemer des pois chiches, des noisettes concassées et des épines-vinettes égouttées.

Dans un bol, battre ensemble l’huile, le jus du citron, le tahini, la moutarde et la cannelle pour obtenir une sauce homogène. En napper la salade. Décorer de quelques feuilles de persil et servir tiède ou frais.

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