Une soupe fraîche et aromatique parfaite pour commencer un menu d’été en toute légèreté.
Entrée pour 4 personnes
2 concombres
2 cs de purée d’amandes
3-4 brins d’estragon
sel, poivre
Peler les concombres et les couper grossièrement. Les disposer dans le bol d’un mixer avec la purée d’amandes, l’estragon et 2-3 cuillères à soupe d’eau. Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène. Saler, poivrer.
Verser le gaspacho directement dans les bols ou le passer à travers une passoire si vous aimez une consistance plus fine.
Décorer avec un trait d’huile d’olive et quelques feuilles d’estragon.
