Carpaccio, tartares, ceviche, quand il fait chaud je pourrais ne me nourrir que de ces plats frais et plein de peps. Je vous propose ici une version du lac agrémentée de pickles maison. N’oubliez pas de congeler le poisson avant utilisation pour plus de sureté!
Je compte 100g de perches par personne pour une entrée, le double en plat principal.
Pour 2 entrées
200g de perches (sans la peau)
1 citron jaune
1 citron vert
1 oignon rouge
pickles de radis
estragon
huile d’olive
sel, poivre
Sortir les perches du congélateur et les laisser décongeler tranquillement à température ambiante.
Découper les filets en morceaux et les placer dans le(s) plat(s) de service. Presser les citrons et verser le jus sur le poisson. Réserver au frais.
Au moment de servir, émincer l’oignon le plus finement possible et répartir quelques tranches sur le ceviche. Décorer avec les tranches de radis au vinaigre, les feuilles d’estragon. Terminer avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre.
Une année à la campagne 