Risotto d’orge aux herbes et salsiz

Une recette que j’ai imaginée pour mettre à l’honneur les bons produits grisons. Elle sera tout aussi bonne en plaine, avec une autre saucisse sèche en remplacement du salsiz.

Pour 2 personnes

4 tranches de salsiz
1 oignon
100g d’orge
1 dl de vin blanc
bouillon
50g de fromage d’alpage
1 bouquet de persil
2 branches de menthe
10 feuilles de sauge

Couper le salsiz en petits cubes et les faire revenir quelques minutes dans une grande poêle avec un filet d’huile. Quand ils commencent à dorer, débarrasser sur une assiette.

Pendant ce temps émincer finement l’oignon puis le mettre dans la même poêle. Laisser revenir sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais pas coloré. Ajouter l’orge et poursuivre la cuisson une minute.

Déglacer avec le vin blanc puis ajouter une petite quantité de bouillon. Laisser réduire et répéter l’opération pendant 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Laisser le liquide réduire une dernière fois puis ajouter le fromage râpé. Retirer du feu et ajouter les herbes émincées finement. Mélanger et verser dans les assiettes.

Décorer avec les cubes de salsiz et pourquoi pas quelques fleurs des prés.

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