Ma salade « Lausannoise »

Comme une salade niçoise mais avec du poisson du lac, et des légumes du marché. Une vraie salade lausannoise en fait !

Pour 2 personnes

300g de haricots verts
2 grosses pommes de terre
1 grosse tomate
200g de filets de perches
olives noires
basilic
4 filets d’anchois
2 cs de vinaigre de vin blanc
2 cs de jus de citron
3 cs d’huile d’olive
sel, poivre

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Y plonger les pommes de terre. Equeuter les haricots. Quand les pommes de terre deviennent tendres, ajouter les haricots à la casserole et prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes. Ils doivent être cuits mais encore croquants. Egoutter et rincer à l’eau froide. Pendant ce temps découper la tomate en tranches. Disposer tous les légumes dans le plat de service.

Poêler les filets de perche dans un filet d’huile d’olive. Saler et disposer sur la salade, entiers ou en morceaux.

Décorer des olives noires dénoyautées et de basilic frais ciselé.

Pour la sauce, émincer finement les anchois puis à l’aide d’une fourchette, les fouetter avec le vinaigre, le jus de citron et l’huile jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Saler, poivrer et verser sur la salade.

Servir tiède ou froid.