Panzanella

J’aime cette recette italienne qui est un bon moyen de valoriser un pain un peu rassis, et même de s’en régaler! Partez de cette base et ajoutez-y des olives, des anchois, ou pourquoi pas de la mozzarella. Pour ma part c’était cette fois une poignée de pignons grillés.

Pour 2 personnes

200g de pain rassis
2 tomates
½ concombre
2 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre
basilic
sel, poivre

Couper le pain en cubes et les plonger dans un bol d’eau. Laisser tremper 5 minutes environ.

Pendant ce temps couper les tomates en quartiers, peler le concombre et le couper en petits cubes.

Essorer le pain en le pressant délicatement. Le disposer avec les légumes dans le plat ou les assiettes de service. Verser l’huile et le vinaigre par-dessus, assaisonner et laisser reposer à température ambiante pour une heure minimum.

Au moment de servir, ajouter une quantité généreuse de feuilles de basilic et un petit filet d’huile d’olive supplémentaire.

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