Le jeu des couleurs complémentaires fonctionne aussi dans l’assiette. Rouge et vert ne peuvent qu’être gourmands ensemble non?
Pour 2 portions
200g de haricots
200g de petits pois
3 branches d’estragon
mélange d’herbes fraîches
1 cs d’oignons au vinaigre
1 cs de graines de pavot
huile d’olive
vinaigre
sel, poivre
Déposer les légumes dans un panier de cuisson à la vapeur et les cuire jusqu’à tendreté, 10 minutes environ. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et conserver leur joli vert. Disposer dans le plat ou les assiettes de service.
Déposer sur les légumes les feuilles d’estragon, ainsi que les herbes fraîches. Pour moi un mélange de ce que j’avais au jardin, menthe, basilic, sauge.
Décorer avec quelques tranches d’oignon mariné au vinaigre et des graines de pavot. Assaisonner et terminer avec un trait d’huile d’olive et de vinaigre. Servir tiède ou froid.
Une année à la campagne 