Omble chevalier au four

C’est pour moi la manière la plus élégante de rendre honneur à un poisson, le cuisiner entier, au four, avec seulement quelques herbes pour le mettre en valeur. L’occasion de sortir une jolie nappe et se sentir chez soi comme au restaurant.

Pour 2 portions

1 bel omble chevalier
1 citron
romarin
thym
huile d’olive
Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Sortez votre omble, que vous aurez demandé à votre poissonnier de vider et écailler. Passer le poisson sous l’eau froide et l’éponger délicatement avec un papier absorbant. Saler et poivrer la cavité, puis la remplir avec deux ou trois rondelles de citron et quelques branches de thym et romarin.

Déposer le poisson sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et verser un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes.

J’aime servir l’omble avec un fenouil qui rôti au four en même temps que lui, et un écrasé de pommes de terres à l’huile d’olive.

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