Si vous vous intéressez à la cuisine végétale, vous avez sans doute déjà entendu parler de l’aquafaba, l’eau de cuisson des pois chiche. Ce liquide un peu visqueux a la propriété insoupçonnée de se battre en neige, de la même manière qu’un blanc d’oeuf. Idéal pour cette mousse au chocolat 100% végétale. J’y ajoute un peu de basilic, mais elle est parfaite aussi au naturel.
Pour 4 à 6 portions
le liquide d’une boîte de pois chiches de 400g
1 cs de sucre
100g de chocolat
2 cs de lait végétal
une branche de basilic
Egoutter les pois chiches en récupérant le liquide. Garder les pois pour une autre recette et battre l’eau au robot, comme on le ferait pour un blanc d’oeuf. Quand ils commencent à mousser ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir un blanc battu bien ferme.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie. Chauffer le lait végétal et y faire infuser le basilic.
Verser le chocolat et le lait infusé dans un un grand bol (jeter les feuilles). Ajouter une petite quantité de blanc battu et mélanger. Incorporer délicatement le reste du blanc jusqu’à obtenir une mousse homogène. Verser dans des verrines et réserver au frais 2 heures au moins.
Une année à la campagne 